内容摘要：摘要： 本文主要介绍了葡萄酒酿造中的“自流法”。

摘要： 本文主要介绍了葡萄酒酿造中的探究“自流法”。 ABSTRACT： This 葡萄article talks about the “gravity flow” in wine making.

大部份葡萄酒喜爱者都知道，葡萄酒的酒酿酿造历程中主要有破皮、发酵、造本压迫以及熟成等多少个步骤。领自流法那末，探究每一个步骤之间，葡萄葡萄果实以及汁液混合物概况葡萄酒液是酒酿奈何样在各个容器之间转移的呢？

这看起来彷佛是个何足道哉的下场，不便是造本把葡萄汁/酒换个工具装嘛，有甚么值患上钻研的领自流法。可是探究，为虎傅翼的葡萄酿酒师们连这么细微的一个关键都不放过。为了取患上更优异的酒酿葡萄酒，良多的造本酒庄开始运用“自流法”（Gravity Flow/Gravity Fed），将对于葡萄酒的领自流法精心呵护贯彻到这常被人轻忽的转移关键里。

那末，自流法又是甚么呢？这可就患上重新逐渐提及了。

在自流法盛行以前，艰深酒庄的做法都是用水泵将葡萄汁或者葡萄酒从一个容器抽到另一个容器里。在这个历程中，来自水泵的外力以及操作的限度，无可防止地会对于葡萄酒的品质组成确定的影响，如风韵物资消散、打仗空气组成氧化等。

这么一来，一些酿酒师们就受不清晰，他们渴想能用一种以及善、做作的方式让葡萄酒在各个容器实现转换，防止外力熏染以及氧气侵入对于葡萄酒组成倒霉的影响。这个时候，自流法进入了他们的视线。

图片源头：moshinvineyards.com 

自流法是运用重力道理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒关键的容器里做作地流到下一关键的容器里的酿酒措施。接管自流法的酒庄在修筑妄想上就与其余的酒庄差距。艰深的酒庄都是单层式的，所有的酿酒配置装备部署处于统一平面上，液体在容器之间转移必需运用水泵以及水管将液体从一个容器抽到另一个容器。而接管自流法的酒庄，差距关键的酿酒配置装备部署处于差距的水平面上，如上图所示，全部酿酒配置装备部署的部署呈蹊径状，从上至下挨次是破碎、发酵/压迫、陈年以及装瓶四层妄想。葡萄经由筛选、去梗以及破碎后，掉入下一层的发酵罐内。发酵罐的底部与下一层的廓清桶用一根软管衔接，发酵实现后掀开阀门，酒液就做作地流入下一层。葡萄酒在廓清桶内积淀一段光阴后，再接上软管让酒液做作地流入橡木桶内开始熟成。待到葡萄酒在桶内熟成竣事，不断用软管从橡木桶中将酒液接入下一层装瓶步骤的廓清桶，廓清后再流入瓶内。全部历程中只运用了重力来实现液体的转移，以是这个措施也叫“做作重力法”、“重力流法”。

在全部自流法酿造历程中，由于葡萄酒每一个容器都直接与下一个容器用软管衔接，以是不用耽忧氧气侵入大风韵物资消散的下场。而且，剔除了“暴力”的水泵，全部酿酒历程加倍暖以及，实用地削减了猛烈的机械处置对于葡萄果实、葡萄汁以及葡萄酒液的磨擦与搅拌，防止可能因此爆发的酒液成份以及酒体妄想的颇为变更，最大限度地保存了葡萄酒的做作风韵，使患上酿出的葡萄酒愈发详尽斯文。

不外，运用自流法可不是一件简略的事。首先，酒庄的修筑患上有确定高度。有些位于山上的酒庄具备患上天独厚的地舆优势，山坡便是做作的蹊径，让他们具备让酒液自流的重力。也有些酒庄，开掘果真层，将酒窖建在地底下，取患上高度差的同时可能运用果真情景操作酒窖温度。尚有些不嫌省事的，往高处搭建酿酒配置装备部署，用电梯概况铲车将别致葡萄运到顶层。这么一来，接管自流法的酿酒配置装备部署就会颇为高尚，对于酒庄来说亦是一笔不小的负责。

尽管自流法近些年才倍受关注，实际上，早在十九世纪初这种措施已经在澳大利亚盛行了。在澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley），当地历史最悠长且最具代表性的酒庄之一的沙普酒庄（Seppeltsfield）从1888年起就开始运用自流法酿造葡萄酒，至今已经有快要130年的历史。2010年，该酒庄还破费了一百万美元的巨资用于更新顶级的自流酿酒配置装备部署。

由于自流法配置装备部署高尚且对于修筑要求高，当初还未能在各地普遍，运用自流法的酒庄仍较少。一些残缺概况部份酿造步骤中接管自流法的酒庄艰深也会在介绍自己的酿酒工艺时有所提及。一些驰名的酒庄，如香奈儿旗下的鲁臣世家庄园（Chateau Rauzan-Segla）、智利的佩芮酒庄（Perez Cruz）以及奥非酒庄（Odfjell Vineyards）等，残缺接管或者部份接管自流法酿造葡萄酒，不光能使酿造进去的葡萄酒更详尽，还能节约能源，真是一石二鸟呢。（文/Zoe）